设为首页 收藏本站

4168

积分

好友

主题
发表于 2013-4-29 11:39:18 | 查看: 4866| 回复: 8
主料:胖头鱼鱼头(或整鱼出骨后的下脚料)
配料:香菜、葱白
调料:高汤(或开水)、盐、胡椒粉、醋、料酒、香油、葱姜
菜肴特点:汤浓似奶,味鲜鱼嫩,酸辣咸鲜。
制作方法:
      1、葱白切丝,香菜、葱姜切段;
      2、鱼头一剖两半(下脚料剁成块),加入葱姜段、料酒腌制15分钟(图一);
                 图一
      3、炒锅上火,注入油烧至5成热时,倒入盐好的鱼头煎至变白微黄(图二),倒入热高汤(或开水),大火烧开后撇去浮沫(图三),改中火烧。
         图二            图三
4、待汤烧至奶白时,加入盐调味;
5、烧汤同时另取汤碗,放入香菜段、葱白丝、胡椒粉、醋、香油,然后倒入熬好的鱼汤(图四)翻拌均匀即可。此步骤可以一在户外进行
          图四
注意事项:
1、  腌鱼和熬汤时不要放盐,盐要在汤翻白时放。先放盐易使蛋白质凝固,其析出物不易分解,造成汤汁不易翻白。
2、  鱼煎好后,应该倒入热烫或热水,这样汤汁易翻白,忌凉水。
3、  香菜、醋、胡椒粉、香油的量可根据个人喜好投料。
4、  此菜还可以加入豆腐用砂锅熬制就是“沙锅鱼头豆腐”;如果用整鱼制作就是山东名菜“醋椒鱼”。

收藏回复 显示全部楼层 道具 举报

发表于 2013-4-29 11:40:45
这个可以有。。

回复 显示全部楼层 道具 举报

发表于 2013-4-29 17:05:47
男同学,什么时候真实的尝尝嘛

回复 显示全部楼层 道具 举报

发表于 2013-4-30 12:32:00
看不到图片

回复 显示全部楼层 道具 举报

发表于 2013-5-1 21:25:09
自由~飞 发表于 2013-4-30 12:32
看不到图片

有些东西只可意会不可言传

回复 显示全部楼层 道具 举报

发表于 2013-5-2 21:17:24
乌焦 发表于 2013-5-1 21:25
有些东西只可意会不可言传

O(∩_∩)O哈哈~

回复 显示全部楼层 道具 举报

发表于 2013-5-6 23:17:46
偶只想吃啊

回复 显示全部楼层 道具 举报

发表于 2013-5-22 21:17:54

回复 显示全部楼层 道具 举报

发表于 2014-8-5 10:04:25

回复 显示全部楼层 道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

插件友情推广计划插件友情推广计划插件友情推广计划

QQ|Archiver|手机版| 瑞安市徒步运动协会 ( 浙ICP备13019839号-1 )     

浙公网安备 33038102330394号

GMT+8, 2021-10-21 04:45 , Processed in 0.059819 second(s), 40 queries .

Powered by Discuz! X3.2 Licensed

© 2018-2022 瑞安市徒步运动协会 Inc.    瑞安徒协

返回顶部